基本原理
鮮食冷卻機(jī)應(yīng)用三級(jí)聯(lián)合抽真空的技術(shù)方案，快速獲得真空環(huán)境，促使食物中的水分在低溫時(shí)沸騰吸熱，令食品快速降溫。
鮮食冷卻機(jī)應(yīng)用三級(jí)聯(lián)合抽真空的技術(shù)方案，快速獲得真空環(huán)境，促使食物中的水分在低溫時(shí)沸騰吸熱，令食品快速降溫。
真空冷卻不同于常規(guī)的制冷降溫手段，它利用了水的沸騰吸熱效應(yīng)。已知水的沸點(diǎn)會(huì)隨氣壓下降而降低，如果人為制造低壓環(huán)境，使食物中的水在較低的溫度沸騰，就能不斷從食物中吸收熱量，實(shí)現(xiàn)快速控菌冷卻。
鮮食冷卻機(jī)的真空系統(tǒng)由水環(huán)式真空泵、蒸汽射流器、換熱器共同組成。系統(tǒng)先利用水環(huán)泵快速降低氣壓，再啟動(dòng)蒸汽射流器輔助抽真空，換熱器輔助抽真空的同時(shí)還能加快艙內(nèi)溫度的下降。系統(tǒng)配備的伺服閥門(mén)能夠執(zhí)行精密的控制動(dòng)作，實(shí)現(xiàn)智能變速冷卻、防飛濺等功能。
微生物在適宜生存的溫度范圍內(nèi)將大量繁殖，此范圍即影響食品保鮮的“危險(xiǎn)溫度帶”。鮮食冷卻機(jī)可使食品迅速降溫，大幅縮短其在危險(xiǎn)溫度帶中的滯留時(shí)間，從而抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
鮮食冷卻機(jī)支持自定義冷卻曲線。通過(guò)追蹤氣壓與沸點(diǎn)的同步變化關(guān)系，采用階梯式、波浪式等降壓模式，可針對(duì)不同種類的食品定制冷卻曲線，優(yōu)化冷卻效率與質(zhì)量。
